Descrizione: Nella tradizione popolare piemontese la “masca” è sinonimo di strega: ci sono quelle buone e quelle cattive. La “masca di bosch” è quella che vive nei boschi, magari nascosta in un dirupo, di carattere scontroso, un po’ selvatica ma non malvagia ma vivace, per quanto appartata. Un po’ come lo Chardonnay, il nobile vitigno di origine francese che da alcuni anni ha trovato una buona adattabilità anche in Piemonte dando origine ad un vino che dà buoni risultati quando viene utilizzato per la spumantizzazione, ma che può anche essere imbottigliato in purezza, lievemente vivace oppure tranquillo come in questo caso.
Vendemmia: inizio settembre, la raccolta si esegue preferibilmente al mattino in modo da poter conferire le uve fresche alla Cantina durante la giornata.
Vinificazione: i grappoli vengono sottoposti a pressatura soffice con separazione del mosto limpido da quello più torbido. Si esegue quindi la flottazione del mosto limpido ed il travaso del chiaro in vasche di acciaio inox per la fermentazione alcolica che dura circa 20 giorni a temperatura controllata da 16 a 18 °C.
Affinamento: a fermentazione alcolica conclusa, il vino viene travasato in vasche d’acciaio a temperatura controllata di circa 6 °C con successivo avvio del batônnage su fecce fini per 3 mesi. Il vino rimane infine a riposo per circa 3 mesi prima della commercializzazione.
Abbinamenti consigliati: antipasti di mare, lingua salmistrata, ortaggi ripieni, carni bianche, salmone affumicato.
Temperatura di Servizio: 8 – 10 °C.
Capacità: 3 l – 10 l.
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